下面是小编为大家整理的厨师长工作计划例文,供大家参考。
厨师长工作计划范文 3 篇
厨师长，英语简称(CHEF)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。本文是小编为大家整理的厨师长工作计划范文，仅供参考。
厨师长工作计划范文篇一：
回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸 弥 多员工，为顾客提供了 福 精美的菜肴和优质的服 畸 务;为实现公司经济利 浸 益和社会效益，勤勤恳 循 恳、兢兢业业。现将一 服 个多月来的具体工作总 涝 结如下：
一、经营 悟 方面：我在各位领导的 涨 指导下集思广益、制定 张 较合理的经营计划。如 蝶 ：根据顾客的消费心理 哺 ，我们推出一些绿色食 邦 品和营养食品
二、 溃 管理方面：以人为本， 吭 我结合员工实际情况加 膀 强素质教育，每天都对 哇 员工进行有针对性的厨 筏 艺培训，并经常激励他 筋 们把工作看作是自己的 戮 事业。经过努力，员工 洲 整体素质得以提高，如 岩 注重仪表、遵守厨房规 低 章制度等;有些员工甚 喻 至还开始自己琢磨新菜 膛 。现在，我们已经形成 淫 了一个和谐、优质、高 踞 效、创新的团队。
哼 三、质量方面：菜肴质 瓤 量是我们得以生存发展 须 的核心
竞争力。作为厨 允 师长，我严把质量关。
越 我们对每道菜都制作了 咋 一个投料标准及制作程 卷 序单，做菜时严格按照 蛙 标准执行，确保每道菜 艺 的色、香、味稳定;我 消 们还认真听取前厅员工 送 意见及宾客反馈，总结 叫 每日出品问题，并在每 烃 日例会中及时改进不足 凯 ;我们还经常更新菜谱 邮 ，动脑筋、想办法、变 墅花样，确保回头客每次 翁 都可以尝到新口味。
验
四、卫生方面：严格 敷 执行《食品卫生安全法 芝 》，认真抓好食品卫生 忆 安全工作，把好食品加 储 工的各个环节。按规定 困 ，每个员工都必须对各 榴 自的卫生区负责，同时 易 ，由我进行不定期检查 砌 ;其次，规定食品原料 蓖 必须分类存放，分别处 襄 理，厨房用具也必须存 胎 放在固定位置;另外， 莱 厨房、保鲜柜、冷冻箱 汛 等原料存放地也进行定 酗 期的温度和湿度测量。
绰 我们利用一切可以利用 帜 的力量，确保食品卫生 撒 安全，防止顾客食物中 雇 毒，造成不必要的后果 殉 。
五、成本方面：
兴 在保证菜肴质量的情况 沁 下，降低成本，让利顾 蛾 客，始终是我们追求的 们 一个重要目标。作为厨 忘 师长，我也总结出一些 琐 降低成本的新方法。如 督 ：掌握库存状况，坚决 毗 执行先进先出原则，把 离 存货时间较长的原料尽 薛 快销售出去;研制无成 右 本菜品，把主菜的剩余 辅 原料做成托式菜品，以 遇 降低成本;还让每位员 东 工都知道自己所用原料 掩 的单价，每日估算所用 野 原料的价值，这样就把 寓 成本控制落实到每个员 则工身上，使所有厨房员 摆 工都关心成本，从而达 蔼 到效益最大
化。
综 赌 上所述，通过团队的共 乖 同努力，我在厨房经营 窟 管理方面取得了一定的 糜 进展;在菜品创新、菜 汉 肴质量、成本控制、员 亡 工素质提高等方面都取 荤 得相当高的进步。当然 泼 ，我们也还存在不足， 砾 但面对不可抗力，我们 背 需研制更加物美价廉的 紊 佳肴来招揽顾客，最大 埋 程度的增加营业额收入 织 ，从而达到转危为机的 惺 良好效果。从这点上， 拣 我也深感我肩负工作的 搅 挑战性与创新性。今后 芳 ，我一定会带领我的团 储 队不断接受挑战、勇于 盼 创新，烹饪更精美的菜 嘎 肴。
我将在这样的 纸 基础上，继续加强经营 窥 管理、质量卫生监控和 踏 成本控制，同时要改进 仆 自己的工作思路，考察 聋 新的菜品，加快菜肴的 傻 创新，从而寻求在下个 土 月创造更好的经济效益 周 和社会效益。
周边 黔 酒楼和饭店的竞争更加 捕 白热化，但是，我相信 况 ，在各位领导和同仁的 乡 指导和帮助下，我们的 苇 团队一定能够抓住机遇 昌 ，迎接挑战，走向一个 理 收获而火热的七月! 厨 群 师长工作计划范文篇二 蒋 ：
伴着圣诞节的喜 呀 庆和元旦的到来，** 奔 年的钟声即将敲响。首 帕 先，我预祝大家身体健 雹 康，工作顺利。回顾* 飞 *年，在公司各位领导 谊 的悉心指导及我店各位 慌 员工的支持下，我由一 酿 名基层晋升为十一分店 铡 风味餐厅的。在这里， 讽 我借此机会感谢常总、 羡 陈总和公司各位领导对 匀 我的信任。现在我
将一 吟 年的工作总结如下：
一 挣 、经营状况
十一风 寡 味餐厅 9 月 1 号试营业 院 ，3 号正式营业。
二、 镀 经营方面
我们风味 异 餐厅有一个档口是韩餐 限 独立运营窗口，两个是 羊 绩效窗口(米线和铁板 发 )。营业额稳定，成本 楚 合理，效果很好。另有 堵 一个饮料窗口，成本占 含 75%以上，作为辅助 粮 。在葛经理的领导下， 的 9 月下旬、10 月初其 莫 他档口有所调整：1档 钙 营业额偏低，由我协助 色 改为零点小炒，现炒现 柳 卖，起到了很好的效果 鄙 。1 档调往 4 档。1 档 澜 调进了新厨师，能力马 分上提高。营业额有了 2 匪 00----300 元 喜 的提升。之后把 1 档的 呻厨师调到 5 档，把 5 档 脓 的厨师调到 1 档，营业 豹 额由 9 月初的 1100 蔗 ----1200 元升 果 到 1500---20 烹 00 元。4 档调整后， 学 营业额由 1600 元上 焰 升到了 2000 元左右 刮 。
为了解决配菜员 疾 工不足的问题，把 6 档 衷 员工调整到切配间，主 规 盯配菜。为支持唐山店 岛 的发展，我店在对现有 牺 员工做出合理分工的前 热 提下，把 9 档厨师调往 具 了唐山店。9 档由我协 引 助出品工作，营业额基 博 本稳定。
小时工代 鹿 替普通工种，把有能力 咱 的厨师调去加工新出品 蔼 ，另设饼类窗口，由厨 巴 师带领服务员制作，逐 喳 步推出了三明治、蛋挞 贸 等一系列新品。把技术 君 力量发展最大化，人员 负 利用最大化。
调整 艇 后，充分调动了员工的 昂 主观能动性，提高了其 宿 积极性和创造性，增加 了 了我店菜品品种 8 种， 锹 提高了员工的售卖水平 渠 ，增加了员工的竞争意 喻 识，起到了良好的效果 践 。
三、质量方面
作 旁 为厨师长，我严格把关 异 ，对每个档口的出品按 严 照标准严格执行。期间 荆 ，我认真听取了各方面 肘 的意见和建议，总结每 孪 月出现的问题，并及时 焊 改进，确保就餐师生的 出 饭菜质量。
四、卫生安 怨 全方面 厨师长工作计划 缨 范文篇三：
眼下酒 编 店正在实施计划管理， 葱 要求各部门每个月末上 甄交一份下个月部门工作 剑 计划，下个月头上交一 硫 份计划实施情况汇报， 刀 此措施实施以来，取得 坏 了良好的效果，各部门 郧管理工作的态度和积极 勉 性都调动起来了。但仍 档 存在上交计划不规范、 疏 不按时的现象。究其原 拳 因主要是没有弄清楚计 从划的概念?计划制定的 湍 特点?计划制定的要求 织 ?计划种类有哪些以及 揖 计划的写作要求。作为 腐 酒店任何一级管理者， 烩 会写工作计划是基本要 抽 求。
一、计划的概念
纲
计划是酒店工作过程 纱 的第一步骤。计划是指 燕 对一个特定的时期内将 蕴 要进行的工作进行预先 投 的安排和布置的过程。
笼 凡事预则立，不预则废 盈 。不论事大事小，都应 程 当有一
个事先安排，假 扑 如估计到某事将可能发 恍 生突变，也要有一个预 夷 先的分析判断和应急准 材 备。当然，大的事情有 杏 大的计划，这种计划往 团 往还要形成文字;一些 震 细小的事情未必以文字 们 形式体现，也许在酒店 擒 管理人员的头脑中存在 株 就够了。但无论如何， 业 计划是酒店工作过程中 肚 必不可少的一个步骤。
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酒店计划就是指酒 蹭 店管理者事先规划做什 囤 么，如何做和谁去做。
往 具体而言，酒店计划应 殖 考虑 3 个重要问题。一 挚是我们要做什么，为谁 噎 而做?二是我们要实现 亏 什么目标?三是实现既 图 定目标，我们对组织的 煽 活动是如何进行管理? 寇 对这些问题的回答将确 疟 定酒店未来所有活动的 丈 方针。因此，制定好酒 教 店的各种计划，是酒店 颠 管理者首先和最重要的 域 工作。计划可以全面合 殿 理地安排好其他一切工 仪 作，应该说，没有计划 痞 就不存在管理。
酒店计 狐 划有下列好处：
计 茹 划将迫使管理者作全面 膀 的思考，帮助管理者选 毡 择更加有效的经营管理 珠 方案，计划也提供了指 盈 导与评价下属工作状况 喇 和酒店经营实绩的标准 莉 与依据。
事实上， 捐 不做计划就是选择混乱 痊 ，不实行计划管理就是 涡 实行危机管理。
二、计 养 划制定的特点
酒店 钟 计划是由酒店各层管理 酿 人员负责制定和实施的 扶 。
因此，我们可以从酒 携 店不同管理层的角度， 蟹 来分析与把握酒店不同 茸 计划的类型及特点。
1 恰 、上层管理者
即酒 戏 店集团总裁和酒店总经 悦 理制定酒店发展的全面 帽 和长期的计划。由于所 巧 涉及到的外部环境包括 仕 法律变动、社会潮流、 倘 政府政策、经济发展、 倦 国际关系和客源需求数 鞘 量与特点，是很难预测 西 的，因此这类战略性计 害 划具有不确定性，需要 笨 不断调整。
2、中层管 姻 理者
即部门经理要 编 以上层管理者提供的酒 旗 店总目标和政策为指导 荷 ，制定本部门的业务行 粉 动计划。中层的计划主 据 要与内部事务相关，因 知 而计划的不确定性就大 帘 大减少了。这类计划在 敝 性质上也是长期的和创 兆 造性的。中层管理者至 鞘 少要制定为期一个月的 喻 本部门工作计划。
3、 兴 低层管理者
即主管 辩 要做计划。他们的计划 乞 期更短、内容更专门化 得和具体化。这一层的计 颜 划往往是在客源或任务 物 既定情况下的作业计划 矩 ，这包括员工工作时间 捣 安排和员工分工和工作 秋要求等。低层管理者至 沥 少要制定为期一周的计 卧 划。
三、计划制定的要 织 求
一项好的酒店计 绷 划应该包括六方面的内 熄 容：目标、措施、实施 艰 时间、负责人、预算、 户 评估控制。
要制定 以 好一项酒店计划，还需 杨 要注意下列几个方面的 得问题：
第一，计划 签 必须写下来。这会使人 柄 在制定计划时考虑更周 惺 全，也可时刻提醒管理 檀 人员去努力实现它，容 叔 易在全体人员中沟通， 故 并可作为工作检查的标 效 准。
第二，计划要 警 被理解和接受。要让大 两 家知道，因为计划是大 蛛 家的行动目标与方案。
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第三，计划目标要 萎 具有可行性，这样才会 逝 有激励作用;又要具有 恩 挑战性，只有通过不断 竹 努力才能实现。这样才 缸 会有指导意义。
第 押 四，要规定实施的时期 戳 ，否则，不会产生紧迫 阴 责任感。另外，目标规 赞 定的实现时间必须与员 刘 工的工作时间与对目标 虚 感兴趣的时间相一致。
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四、酒店工作的计划种 判 类
酒店工作的计划 则 是以上级布置的任务、 姚 目标为依据而制定的， 曳 是对上级的各种决策作 袖 出具体的安排。
从 魏 计划的时间性讲，有长 皂 远规划和近期计划。而 僚 就管理人员的工作计划 造 而言，一般是近期计划 汪 。
从计划内容说， 吵 有完成经济指标计划、 创 开展营销活动计划、业 绞 务工作计划和管理工作 荐 计划。作为管理人员经 官 常制定的计划，一般为 愧 业务工作和管理工作的 底 计划。从计划表现特点 烛 分，或为全面工作计划 猖 往往体现为完成目标计 胸 划，
或为专项工作计划 捶 。
㈠完成目标计划
氯 又分为完成任务指标计 河 划和某一阶段应达到的 闺 工作水平目标计划。完 回 成目标的计划一般可看 舱 作是全面工作计划。
斌
例如，上级要求中餐 邀 厅某月营业额应达到 8 詹 0 万元。作为中餐厅主 卡 管就应为完成月营业额 速 的任务指标作出计划。
淹这里既可能涉及到对各 漓
种资源的安排，也 筏 可能涉及到如何开展营 捻 销活动，还可能涉及到 丙 如何提高工作质量以利 峪 促销，如何调动员工积 吓极性等措施安排，甚至 则 还可能提出需要上级解 寅 决的事项及其它部门配 涸 合的工作内容等。
帧 再如，某客房部门经理 孟 为了使属下每位员工在 劫 半年内都能达到高一级 狰 技能水准，制定了技术 用 等级达标计划，其中针 母 对每位员工现有实际情 哗 况作出具体的有关项目 观 培训练习安排、结对子 悬 互帮互学安排和分段考 挂 核及总评的时间安排等 隐 。
㈡专项工作计划
尤 如某部门制定在某月中 俩 旬接待某大型团队的工 银 作计划，营销部制定接 与 待某 V.I.P 客人的 闻 工作计划，某餐厅制定 隘 为某会议举办大型的歌 哗 舞晚宴的计划等。这些 赌 计划一般都会体现人力 申 安排、物力配备、财务 坯 预算、时间确定、信息 招 流动等等，还有可能体 红 现工作程序、协作要求 搂 等项目，也会
对达到的 英 工作效果等作出具体要 姐 求。
再如，前厅部 腊 为了使属下员工英语水 蓝 平有进一步提高，制定 芯 了某一时期员工英语专 辞 项培训计划，工程部制 小 定了空调制冷系统的全 砚 面检修计划，营销部制 愤 定了开辟新的销售网络 冶 和拜访新、老客户计划 鹏 等，也都属于专项工作 屿 计划。
五、计划的写作 拄 要求
前面说过，管 蒜 理人员要解决某一个问 械 题，完成某一项上级交 政 给的
任务都要有计 些 划这个步骤。对于比较 曰 重要、比较复杂的工作 耍 就应当要有一个文字形 描 式的计划，以便执行者 吝 有章可循，也便于有关 劫 人员检查落实。形成文 惧 字的计划结构一般是：
烫 ㈠标题，即...
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