下面是小编为大家整理的学校食堂疫情防控工作方案,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
学校食堂疫情防控工作方案6篇
学校食堂疫情防控工作方案篇1
学校开学食堂疫情防控工作方案为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、 市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的指导意见，切实做好 疫情防控期间学校食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病 的发生，维持正常的教育教学秩序，经学校疫情防控领导小组研究， 结合我校实际，特制定本应急预案。
一、指导思想
坚持以人为本，充分认识疫情的严峻性和复杂性，切实加强学 校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确 保各项防控措施贯彻落实到位，为广大师生营造一个健康安全的校 园环境，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。
二、组织领导
（一） 为积极做好食堂疫情防控工作，在校疫情防控领导小组 的统一领导下，成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领导小组。
组长:XXX
副组长:XXXXX XXXX XXXX
成员:XXX XXX XXX XXX XXX
（二） 应急领导小组工作职责
1、高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理机制。
学校食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业人员须有健康证，有 关食品安全的规章制度须上墙公示。
2.建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人, 分管校长是直接责任人。学校要将食品安全责任再分解，并将班主 任分解责任在一定范围内公示，促进履行。
3.出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中 调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。
4.与卫健局、市监局密切配合，迅速调查事件情况，根据县应 对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息， 公布救治、控制等情况。
三、工作措施
(_)严格厨房工作人员管理
1、 厨房所有工作人员返深和返校必须严格按照上级返岗复工标 准要求执行。不符合通知精神未通过健康卡登记管理要求的工作人 员一律不得返岗复工，严禁带病上岗。严格落实食堂从业人员持有 效健康证明上岗。
2、 员工上岗前，食堂必须集合《省市场监督管理局关于做好食 品经营环节预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作的通知》
等相关疫情防控食品安全的相关知识进行培训。厨房要在显眼的位 置张贴相关宣传知识及通知公告。
3.、所有食堂工作人员进入后厨，必须检测体温合格、配戴口 罩、穿戴工作衣帽，对鞋子消毒，做好记录。所有工作人员每天上 下午各检测体温一次。对发热、乏力、干咳及胸闷症状的员工，应 严格禁止其返岗，并督促其去医院就诊，专人追踪其诊断结果，待 完全康复后方可返岗。
4.、所有工作人员不得将私人物品带入后厨，私人物品(含手 机)必须存放于预进间。
（二）严格食材采购配送管理
1、 严格配送人员管理，要求配送公司要对食材配送人员按照食 堂人员管理返岗复工登记制度落实，对配送人员安全健康情况进行 排查，持公司出具的“健康卡”方可配送。公司的食材配送人员要 固定，不能随意更换。
2、 食材配送人员全程佩戴口罩，出车及下车前要测量体温，严 禁带病上岗。供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中 彼此之间保持1米以上的安全距离；
采购肉禽类生鲜食材应戴上一 次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物 品前后要洗手。
3、 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生, 专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输 食品前应进行清洗消毒。
4、 进货严格落实索证索票制度，不得采购来源不明的家禽家畜, 不得采购野生动物及制品。在有条件的情况下，对易携带致病菌或 易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。
（=）疫情期间厨房全封闭管理
1、 食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。
管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经学校总务主任同意， 并且要检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。
2、 厨房必须配备洗手液（免洗洗手液）、额温计、防护口罩、 一次性手套等防护物资。食堂工作人员离开操作岗位后再次回到工 作岗位必须重新洗手消毒。
3、 后厨定时开窗通风。对食堂、厨房进行全面消毒，尤其是空 调设施送风口、回风口等。
4、 分餐口设置防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰 尘、蚊蝇等污染的设施。每日必须按规范对厨房进行清洁消毒。
5、 遵照《罗租小学食堂管理制度》对教职工、学生用餐规范， 保证做到服从、卫生、有序、安静的要素。
（四） 加强烹饪过程管理
1、 严格做到生、熟食品相分离，防止食物的交叉污染。疫情期 间暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花蛋糕的制作和销售。
2、 严格按照食品安全要求规范生产加工环节，所有供应的饭菜 彻底煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。
3、 落实留样制度，每餐每类菜肴留样必须达到125g,留样时间 达到48小时。
（五） 严格餐厅管理
1、 对在校饭堂用餐的老师，要求一律自带饭盒打包分散用餐。
通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。暂停使 用空调设备。
2、 餐厅入口处加派工作人员管理秩序，适当控制打餐的人流量。
避免人员集中。
3、 每天必须按规范对餐厅进行清洁消毒。落实“一日一台账”， 要对厨房和餐厅每日情况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检 查。
4、 餐厨垃圾定点存放（老师每餐用餐后用垃圾袋装好即时放 到饭堂门口的大白桶内），每日对存放场所进行清洁并彻底消毒， 清除病毒感染源。
（六） 加强教职工用餐管理
1、 学校正式开学前，提前返回学校宿舍居住的教职工，由学校 统筹安排教职工在宿舍居家隔离，由学校统一安排专人送餐食到宿 舍门口，教职工不得出学校就餐。
2、 学校开学后，教职工按照“非必须、不提供”原则，暂停集 中就餐，鼓励回家就餐。
3、 必须在校饭堂用餐的老师，要求一律自带饭盒打包分散用餐, 尽量减少办公室成员集中用餐。
4、 进入食堂前需在洗手处进行手部清洁，进入食堂要佩戴口罩 和测量体温，有发热症状的不得进入食堂。
5、 就餐人员应自觉排队拿餐，排队时应与前后人员保持1-1.5 米距离，排队时不相互交流攀谈。
6、 用餐方式：教职工一律打包出食堂到宿舍或办公室分散用餐, 避免聚集用餐，用餐过程要求保持安静，用餐结束后戴上口罩。
四、 加强问责监督
领导小组要加强对食品卫生安全落实情况进行全程督导。食堂 负责人要在领导小组领导下开展防控工作，包干督导本单位、本部门 疫情防控工作开展情况，对履职不到位的单位和个人要严肃问责。
五、 以上方案系根据当前疫情制定，可能随时根据疫情变化、 国家及地方有关规定、校园实际情况以及广大师生与家长的合理化 建议进行更动，更动后的方案会在公众号上发出，请广大师生保持 关注。
XXX学校新冠病毒防控领导小组
2020年 月曰
学校食堂疫情防控工作方案篇2
学校食堂新冠疫情防控期间工作方案(范本)为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、市委针 对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的指导意见，科学做好新冠肺炎疫情防 控期间学校食堂食品安全工作，切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工 作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，经学校 疫情防控领导小组研究，结合我校实际，特制定本方案。
一、指导思想
坚持以人为本，切实加强学校食品安全工作，深入贯彻落实党中央、国务 院及省市党委、政府疫情防控工作各项决策部署，科学有序开展我校食堂疫情 防控和食品安全工作，努力为广大师生提供安全、卫生、健康的就餐环境和度 好的校园环境，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。
二、组织领导
(-)为积极做好食堂疫情防控工作，在校疫情防控领导小组的统一领导 下，成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领导小组。
组长：XXX
负责检查消毒情况、填写食堂消毒登记表，出现传染病事件及时告知学 校领导、公司上级。
副组长：XXX XXX
负责配合组长工作，在组长与组员无法抽身时查漏补缺。
成员：XXX XXX
负责使用消毒剂为食堂消毒，填写食堂消毒登记表。
三、 食堂消毒管理措施
1、 消毒时间：早餐前：6:00早餐后：9:00午餐前：10:30午餐后14:30 晚餐前：16:00晚餐后19:00
2、 确定专人对就餐场所、保洁设施、人员通道、洗手间、电梯间等场所 每天至少进行2次清洗消毒，同时做好消毒记录并公示。
3、 消毒记录：消毒记录本放在大厅显眼处，方便任何人查看！内容由 相关人员登记记录。
四、 实施方案细则
（_）严格食堂人员管理
1、 加强对员工的健康排查，凡有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的 人员，要及时送诊或隔离观察。坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测， 凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状应立即停岗送诊。
2、 加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤苗指甲、勤洗 澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制 度。
3、 员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作 服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒 频次，保持手部卫生。
4、 加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强 自我防护、应急处置和餐饮服务能力。
（二）确保食堂清洁卫生
1、每天安排组员对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、洗手间、更
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衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐 用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。食堂后厨实 行封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。每日对食堂定时开窗通风或保持 新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。
2、废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到 日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。
（三） 规范食堂餐食制售
严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，加强食材采购货物 交接和食材配送车辆管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、 加热存放、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。严禁采购、制作或经营野 生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在食堂饲养畜禽和宠物。严禁现场 宰杀活畜禽。食堂严禁承接非必要性的团体性餐饮服务工作。
（四） 餐饮具消毒
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入 口食品的工具、容器清洗水池分开：加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防止误 用：
2.清洗消毒后的餐饮具应表面光洁，不得附着食物残渣等异物，不得有 油渍、泡沫、异味，后放入消毒柜中高温消毒。
3.消毒后的餐具放入保洁柜中，保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显 区分标识：使用敞开式货架存放餐饮具的，应采取防护措施，确保不会被蝉 螂、老鼠、灰尘等污染；
（五） 中午送餐管理方案
为做好新型冠状病毒防控工作，全力保障全体师生的中午就餐工作，特 制定本方案：
1.所有原料、调味品、米面油进行资料登记素要票据保证原料新鲜安全。
2.本次送餐标准分为两个档次供学校选择，其中之一（详见附件：2个 菜谱）°
3.一周制定一次菜谱进行公示，并做到营养、安全、美味的菜品。
4.送餐地点为高三教学楼北侧广场与艺术楼一层广场，请每个班级派 2-3名学生专人自取本班的饭菜，保持食堂工作人员和师生零接触。
5.高三年级建档立卡家庭学生免收午餐费。
6.送餐时间为中午11:30.采用分时段领取：高三1-10班11:30—11:40 在圆梦楼一层：高三11—20班11:40—11:50在圆梦楼一层；
高三21—24 班11:30—11:35在艺术楼大厅。
7.所有餐盒筷子为一次性的，餐盒筷子为正规厂家生产，请放心使用。
8.我公司员工都取得健康证明及有健康绿码，并经过专业培训方可上岗。
9.食堂操作间每天定时消毒，严禁外人进入。
10.各班级务必在4月5日前统计好在校用餐的人数，标准，并委派专 人与食堂工作人员联系，负责每周收费及问题反馈工作。确定后以年级组汇 总报学校食堂陈经理处。
五、工作要求
各单位、各部门要落实学校疫情防控和食品安全主管责任，提升责任感和 使命感，坚决落实疫情防控和食品安全“两个主体责任”，在开学前做好疫情 防控和食品安全准备工作：疫情防控领导小组要食堂严格落实食品安全自查制 度，及时排除食品安全风险。及时组织对学校食堂进行疫情防控和食品安全检 查，对疫情防控和食品安全管理制度落实不到位的，一律限期整改并通报批评: 存在违法违规行为的，要依法从严从重处罚。
XXX学校新冠病毒防控领导小组
2020年 月曰
学校食堂疫情防控工作方案篇3
开学疫情防控期学校食堂供餐
工作方案预案
为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：
一、工作人员健康筛查及管理
1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。
2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。
4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。
二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。
设施设备清洗消毒及环境清扫
1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。
2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。
3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。
准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。
食品原料采购
1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。
2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。
6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市)凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。
开学疫情防控期间教职工返校供餐方案
各单位、部门：
为确保疫情防控期间教职工供餐、用餐工作安全、卫生、健康地进行，现将《xx学校2019-2020学年第二学期开学疫情防控期间教职工返校供餐方案》印发给你们，请认真遵照实施。
学校食堂疫情防控工作方案篇4
疫情防控期间学校食堂工作方案3篇
做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全。下面是本站为大家带来的，希望能帮助到大家!
疫情防控期间学校食堂工作方案1
一、摸排食堂工作人员信息
对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司负责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上报学校核实、登记。
二、返校返岗要求
市外未返校的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广;返广后，须在家进行居家医学观察14天。市外返广未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。
三、检查设施设备
全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。
四、环境卫生保洁
对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生;食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器等要进行全面清洗、消毒。
五、开展安全培训
对食堂承包经营公司负责人和符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。
六、应急物资储备
学校和食堂承包经营公司要提前储备好食堂疫情防控各类应急物资，包括工作人员一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和药品等。
七、开展就餐演练
学校要依据开学后就餐方案，提前开展食堂就餐演练，演练包括就餐服务人员岗位和错峰就餐流程安排、划定分餐配送路线、开展消毒作业等。演练后，学校和食堂承包经营公司要对演练过程进行全面总结，梳理存在的问题，并对方案作进一步完善。进校演练前，所有人员须在校门口接受体温检测和身份核实登记，检测通过并佩戴好一次性口罩和手套后，方可进入校园。
市教体局在督查学校开学疫情防控工作时，将重点对食堂疫情防控准备情况进行检查，对工作不重视、落实不到位的单位和个人，将严肃问责。
疫情防控期间学校食堂工作方案2
为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：
一、工作人员健康筛查及管理
1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。
2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。
4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。
二、工作人员返校返岗要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可返校上岗。
设施设备清洗消毒及环境清扫
1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。
2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。
3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。
准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。
食品原料采购
1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。
2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。
6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市)凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。
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2020年xx月xx日
疫情防控期间学校食堂工作方案3
为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。
一、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。
2、餐厅具体通风措施：
(1)就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。
(2)操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。
(3)通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。
二、餐厅消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒剂：
氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;
高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。
2、消毒方式：
喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
3、具体消毒工作实施表
4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。
5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。
6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。
三、食材采购及加工保障措施
1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。
2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。
四、师生就餐保障措施
为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。
1、对餐桌座位进行重排
现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。
重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。
2、错时就餐制
就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。
学校食堂疫情防控工作方案篇5
学校食堂疫情防控管理制度 食堂疫情防控工作方案
学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理(-)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、?手等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。
(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制，工用具容器区分使用,?烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)准备酒精、84消毒液、?洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。
(二)通过自备水源、二次供水设施提?供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式:(一)分批错时到食堂就餐，尽量-张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同-时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
2020年3月
学校食堂疫情防控工作方案篇6
疫情防控学校食堂工作方案疫情防控学校食堂工作方案
为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就餐需求,保障广大师生员工的生命健康安全,特制定本方案。
一、工作人员健康筛查及管理
1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排,要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返回西安的,做好登记。
2,做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。
3.食堂工作人员要保持良好个人卫生,常洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。
4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、餐厅通风措施
餐厅属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入室外新鲜空气。
1.合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通。
2.餐厅具体通风措施:
(1就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。
(2操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。
(3通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启,每个阶段开启时间为30分钟。
二、餐厅消毒措施
1.新冠病毒消毒常用消毒剂:
氯化消毒类:84消毒液、双氧水等。
高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用。
2.消毒方式:
喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。
3.具体消毒工作实施表
位置消毒药剂消毒频率消毒方式
就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次喷雾及擦拖法
操作间、粗加工间84消毒液每日两次(午餐前收工后擦拖法
储藏间84消毒液每日一次(收工后擦拖法
餐厅门窗
84消毒液每日一次(早餐前喷雾及擦拖法
垃圾桶
84消毒液每日两次(早晚各一次喷雾
其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾
4.餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。
三、食材采购及加工保障措施
1.对供货商加强监督,明确双方责任和义务。
2.制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。
3.健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证。
6.采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全监管系统开具的《供货凭证》,如供应商无法出具《供货凭证》,必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证。
7.食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟,使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作时避免食品受到污染。
8.食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70℃以上。成品应用消毒后的容器盛装,与原料、半成品分开存放。
四、师生就餐保障措施
为阻断疫情传播途径,本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理,结合学校实际情况,原则上采取分年级错时就餐,确保师生用餐安全。
1.学生就餐地点
学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和学生一起就餐，主管领导陪餐。
2.错时就餐制
就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队打餐;四年级中午11:50排队打餐;五年级中午12:00排队打餐;六年级中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间一致。
3.注意事项
(1就餐前班主任要提醒学生洗手。
(2师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩。
(3避免面对面就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、不说话，避免交叉感染。
(4学生用餐结束后，佩就好口罩，检查桌面保持干浄，按一米距离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶
疫情防控期间学校食堂工作方案
一、严格晨检，加强从业人员健康管理1.时间：6：
00--6:30。责任人：XXX。
2.主要措施：
(1询问有无疫情病例接触史。
(2测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。
(3更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。
(4禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。
(5洗手后进入工作区。
二、严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7:00--9:00。责任人：XXX，成员：XXXX。
2.主要措施：
(1检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。
(2索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野
生动物进入。
(3检查蔬菜农检验合格证。
(4检查各类食材合格证，有效期。
(5逐样检查所有食材质量、数量。
(6各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;
需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。
三、严格消毒，加强餐用具管理1.时间：上午9:00--13:00;
下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：厨师长XXXX、消毒保洁人员。
2.主要措施：
(1所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。
(2厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。
(3每天上午9:00--10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。
(4食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。
(5所有功能区开窗、通风，保持空气流通。
四、做好保洁，加强场所环境卫生管理1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX、成员：厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。
2.主要措施：
(1早上6:30--8:00外环境彻底大扫除，全员参加。
(2保洁人员随时做好保洁工作。
(3各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。
(4学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。
(5设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。
(6每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。
五、严格操作规程，加强加工制售环节管理1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。
2.主要措施：
(1穿工作服帽，戴口罩、手套等。
(2生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。
(3烧熟煮透。
(4售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。
六、保证秩序，加强学生用餐管理1.时间：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。
责任人：行政值班(值日教师、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。
2.主要措施：
(1错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。
(2就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。
(3就餐后清洗餐具离开。
(4自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。
疫情防控期间学校食堂工作方案
生命重于泰山，疫情就是命令，防控就是责任。根据省教育厅《全省教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控i级响应工作预案》相关要求，学院领导高度重视，为配合学院工作正常运转，保障学院师生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学院正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：
一、思想高度重视，做好防控措施
(一高度重视疫情防控。
疫情防控工作，关系学院师生员工的生命安全和身体健康，关系着社会的安全稳定，食堂作为学院的重点区域，各餐饮公司在关键时期，要有大局意识;思想上高度重视，工作上执行到位，严格按照学院防控领导小组的安排，做好各食堂的疫情防控工作。
(二科学合理制定措施
1、各餐饮公司要制定科学合理的防控方案。对所有从业人员进行培训，所有从业人员要充分认识新型冠状病毒感染的肺炎疫情的严峻性和复杂性，高度重视防控工作，切实增强紧迫感和责任感。严格按照学院的时间安排，不得提前返校。
2、各餐饮公司要配备额温枪，对进入食堂人员进行体温测量，发热者严禁入内。严格落实晨检制度，如发现食堂工作人员出现发热、咳嗽、乏力等症状时，禁止从事相关工作，立即就医。做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
3、各餐饮公司严格按照规范，上岗前，进行洗手消毒(用肥皂、洗手液等搓洗30秒以上，严格执行二次更衣制度，带好口罩(医用外科口罩、专业性n95口罩和一次性手套;规范个人卫生、消毒及卫生习惯。
4、各餐厅对餐具进行严格清洗消毒。第一步，进行分类，把餐具中的剩饭分类放入回收桶;第二步，去除残渣，放入浸泡池中;第三步，进行刷洗，清洗时注入热水，用安全合格的洗洁精对餐具进行刷洗;第四步，餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留，把水控干;第五步，餐具沥干后进行消毒，放入专业消毒柜或蒸箱内使用高温消毒，消毒时间不得少于30分钟;第六步，将干净餐具摆放整齐，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
5、严把食品安全关，各公司要把控食材源头，对主要原料(米、面、油、调料、肉、奶、蛋、蔬菜等实行统一安全采购，保证供货单位的安全性、合法性;必须证件齐全;并做好台账记录。供货商车辆及人员要配合学院保卫处的统一检查。
6、各餐厅要认真做好公共区域日常性清洁消毒工作。对餐厅内公共使用桌椅、大门把手、门帘、开关按钮、地板等设施定时进行清洁消毒;并保持室内空气流通。
7、冷藏冷冻柜、橱柜的消毒操作程序严格按照要求进行操作。首先拔下柜子电源，取出柜内食品，用洗洁精水擦洗后，再用清水洗净，要使用安全可靠的消毒剂进行消毒。
8、疫情防控期，在疫情高发的情况下，建议采取错时段用餐，或者分段供餐的方法，避免用餐人数过于集中。
二、实时反馈疫情动态，不漏报、不瞒报。
1、各食堂经营商户一旦发现员工出现疑似新型冠状病毒肺炎症状，应令其立即离开岗位，马上就医;并及时向学院防控领导小组报告情况。
2、所有餐饮公司，不得瞒报、缓报疫情情况，如果因此对学院造成不可估量的损失，学院将追究相关餐饮公司的法律责任。
3、疫情高发期，各餐饮公司及时报送疫情信息，严格执行日报告、零报告制度。
三.落实责任，做好联防联控。
1、各餐饮公司为各食堂疫情防控责任单位，各食堂负责人为疫情防控责任人，全面负责食堂疫情防控工作。
2、对疑似新型冠状病毒肺炎的经营者，其所在餐饮公司负责人要根据学院主管部门的指示，迅速将其经营者进行隔离、关闭窗口、甚至关闭整个食堂，将疑似病毒携带者送往定点传染病医院，同时报告学院疫情防控领导小组。
3、对新型冠状病毒肺炎患者和疑似病人接触污染的场所、物品，其食堂经营商户应积极配合做好消毒工作;对患者或疑似患者密切接触者，经营商户应提供详细名单，以备接受排查、隔离诊治。
4、疫情高发期，各食堂取消聚餐、等各种聚集性活动，严格按照省教育厅要求，确保食堂环境卫生安全。