摘要：本文采取抽样调查方式，以智联招聘网发布的上海地区烘焙人才招聘信息为基础，结合问卷调查等，从职位分布、学历要求、工作经验等多个维度对烘焙食品人才市场需求进行了描述性统计分析。得出以下结论：烘焙食品人才岗位需求主要来源于民营企业和外资企业；从业人员的文化素质参差不齐，进入门槛低，对应聘者综合能力和职业素质有不同要求。
关键词：烘焙 人才市场 招聘信息 招聘职位 统计分析
中图分类号：F249.23 文献标识码：A
企业对烘焙食品行业从业人员的能力需求是烘焙食品行业从业人员谋求职业发展的重要依据和指南。为有效分析烘焙食品人才市场的需求，本文采用抽样调查方式，以智联招聘网发布的上海地区烘焙食品人才招聘信息为基础，结合问卷、走访调查，对烘焙食品人才市场需求进行了多维度统计分析。分析统计结果为烘焙人才培养和人才职业规划奠定基础。
1 烘焙人才招聘职位分布分析
本文按随机抽样原则，收集了智联招聘网上发布的上海地区烘焙人才招聘信息，从职位分布、学历要求、工作经验等多个维度对烘焙人才市场需求进行了描述性统计。烘焙食品人才需求主要涉及到商业服务和服务业两大行业，职位类型以烹饪/料理/食品研发为关键词搜索得到1694个职位，西点师、裱花师、面包师、烘焙师等直接相关的招聘职位有617个，占比为36%。招聘职位涉及到80家企业，企业类型较为全面，其中包括国有企业、外资企业、合资企业、民营企业和其他（见图1）。
从图1可以看出，在被调查企业类型中，民营企业占的比例最大，为45%，其次为外资企业（20%），国有企业占的比例最小，为5%。这说明，烘焙人才岗位需求主要来源于民营企业和外资企业。进一步对这些企业的规模进行分析发现，中小型企业数量居多，大中型企業较少。这说明，目前烘焙食品企业主要还是以小型民营企业为主，大型烘焙连锁企业数量有限，有待进一步的发展和提高。
2 烘焙人才招聘职位学历要求分析
学历在一定程度上可以反映应聘者专业知识水平的高低，一般作为应聘者的基本准入条件之一。烘焙食品人才招聘职位学历要求情况（见图2）。
从图2中可以看出，大部分烘焙食品人才招聘职位（70%）没有对学历提出要求，即使招聘职位对学历有要求，也只是停留在高中（24%）和大专（5%），本科层次的学历要求只有1%，例如大型外资企业星巴克企业管理（中国）有限公司发布的招聘Roastery Baker烘焙工坊烘焙师 ID14785的信息，要求最低学历本科。这说明，烘焙食品行业从业人员的文化素质参差不齐，从业人员学历普遍偏低。因此需加快烘焙食品行业高技能人才培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技术性人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙食品行业快速发展的需要。
3 烘焙人才招聘职位工作经验要求分析
拥有工作经验，特别是在对口行业的工作经验，可以更快地进入工作状态，有效节约用人单位的培训时间与成本，是用人单位人才选择的重要衡量标准。烘焙食品行业人才招聘职位工作经验要求情况（见图3）。超过40%以上的招聘职位没有对工作经验提出要求，31%的职位要求有1～3年的工作经验，要求5～10年工作经验的职位占6%。这说明，烘焙食品行业的进入门槛仍然较低，工作经验的重要性在烘焙食品人才招聘职位中未能凸显出来，很多技术人员大多数是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习，工作经验一般都比较欠缺，这也间接反映出烘焙食品行业具有丰富工作经验的中高级人才紧缺。
另外，近年来，烘焙食品行业在国内炙手可热，市场需求更是每年呈现几何倍数增长。烘焙食品行业发展迅猛，必将会进一步造成人才紧缺，尤其是中高级人才。目前，上海现有仍在岗的高级技师数量不多，且都临近退休，中青年技师中最高级别为二级。因此，为了适应国内烘烤食品行业的快速发展，加强对烘焙行业中经验丰富的高级人才培养势在必行。
4 招聘职位职业资格证书要求分析
除了学历外，职业资格证书在一定程度上也能反映应聘者的专业技能，也是应聘者职业胜任能力的有力证明。从统计数据来看，只有约8%的招聘职位对职业资格证书提出了要求，超过90%的单位未提出任何职业资格证书要求，但是这些用人单位往往会对工作经验提出要求，这说明，职业资格证书不是烘焙食品行业入门的必要条件，用人单位对职业资格证书不强求，但是会优先考虑具有职业资格证书的应聘者。因此，烘焙人才市场依然有很大的提升空间。
5 招聘职位综合能力要求分析
除了对学历、工作经验与资格证书的要求，用人单位还对应聘者的综合能力、职业素质要求和职位期望薪酬等提出了要求。在招聘信息统计的基础上，结合调研和访谈上海地区的代表性企业和行业协会，对职位综合能力进行了进一步的统计分析。用人单位对应聘者的综合能力要求（见表1）。
由表1可知，用人单位较普遍地对应聘者的学习创新能力、团体合作能力、表达沟通能力、独立工作能力等提出了较高的要求。其中有45%的用人单位对学习创新能力提出了要求，要求应聘者可以通过不断的培训学习，创新制作各类西点，研发新的产品。41%的用人单位对团结合作能力提出了要求，同时又有22%的用人单位对应聘者的独立工作能力提出了要求，这说明烘焙人才对团结合作能力和独立工作能力都有相应要求，一个合格的从业者既能独立完成各类西点制作，又要相互之间团结协作，共同完成一些合作项目。对于烘焙食品行业从业者的表达沟通能力提出要求的用人单位占比为30%，其中有25%的用人单位对英语交流沟通能力提出了要求，这些用人单位一般是外资企业，要求有专业方面的英文基础，可以看懂国外技术资料。
此外，有7%的用人单位对技术教学能力提出了要求，例如需要进行授课培训的西点师培训讲师职位对技术教学能力提出要求，还要求熟悉西点操作工艺，具备较强的业务综合能力等。只有4%的用人单位对抗压能力提出了要求，说明用人单位对应聘者的抗压能力要求不高。对熟悉法律法规能力提出要求的用人单位占比只有4%，说明用人单位对食品安全与卫生相关法律法规的要求有待提高。
6 招聘职位职业素质要求分析
一般说来，劳动者能否顺利就业并取得成就，在很大程度上取决于本人的职业素质，职业素质越高的人，获得成功的机会就越多。用人单位对应聘者的职业素质要求（见表2）。
由表2可知，用人单位对烘焙食品行业从业人员的工作态度与责任心较为看重。35%的用人单位要求应聘者具有积极向上、主动进取的工作态度。30%的用人单位要求应聘者做事认真负责，有耐心，有责任心。19%的用人单位要求应聘者爱岗敬业、诚恳踏实。“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系人民群众的切身利益，是事关经济、政治、社会全局发展的大事。烘烤食品从业者是烘烤食品的生产者和加工者，为保证烘烤食品的质量与安全，从业者必须具备良好的工作态度和强烈的责任心。不能见利忘义、损人利己、以假充真、以次充好，不做损害我国市场经济的诚信体系的事，要以一颗强烈的责任心保证市场经济健康运行。
另外4%的用人单位要求应聘者有美术背景，例如翻糖艺术造型、韩式裱花等工作都需要具备一定的美术背景，需要了解色彩学的基础知识，掌握配色技术，有审美能力。这说明烘烤食品行业需要多学科交叉人才，不仅需要熟练掌握基础的工艺知识，还需要具備一定的艺术创造性，能独立创新出具有观赏和审美价值的 “艺术品”。
7 招聘职位岗位薪酬分析
岗位薪酬是一个岗位吸引人才的重要方面。烘焙食品行业企业提供给应聘者的岗位薪酬分析情况（见图4）。根据分析结果得出，超过60%的岗位薪酬在4K-6K之间，2K-4K和6K-8K的岗位薪酬所占比例相差不大，都不超过 20%。10K-12K的岗位薪酬占比最小，只有1%。薪酬差异除了与学历、工作经验相关外，还与各用人单位规模、盈利水平、发展水平和岗位所在公司的重要程度等因素是密不可分的。总体来说，烘焙人才薪酬水平集中分布在4K-6K，薪酬回报有待提升，这也是增强烘焙行业人才吸引力的方法之一。
综上所述，我国烘焙人才市场岗位需求主要来源于中小型民营企业和外资企业，大型连锁企业数量有限；烘焙食品行业从业人员的文化素质参差不齐，行业进入门槛普遍偏低，烘焙食品行业从业人员从学历、工作经验和职业资格上仍有很大的提升空间。招聘职位对应聘者综合能力和职业素质有不同的要求，对学习创新能力、团体合作能力、表达沟通能力、独立工作能力等都提出了较高的要求，另外对烘焙食品行业从业人员的工作态度与责任心较为看重，个别的招聘岗位还会对应聘者的美术背景提出要求。
我国烘焙人才市场需求的统计分析为技术技能型、复合技术型及知识技术性烘焙人才培养奠定了基础，后续需加强烘焙人才素质的整体开发与培养，力争将我国烘焙食品从业人员整体素质提升到一个新的高度。同时，烘焙食品行业从业人员也应该在该框架的指引下，做好职业规划，拾遗补缺，以谋求自身更大的职业发展空间。
参考文献：
[1] 中商经济研究院.中国烘焙食品市场需求分析及未来发展战略研究报告2016- 2021年[Z].2016（5）.
